Какой хлеб выбирать диабетикам и как готовить?

Один из самых распространённых вопросов, который задают диабетики, – нужно ли отказываться от хлеба. Вне зависимости от типа сахарного типа – 1 или 2 – его можно включить в меню. Но тут очень важно знать, какой именно хлеб разрешен. Конечно, надежнее готовить выпечку самостоятельно, поэтому далее вы также найдете рецепты для диабетиков.

Хлеб при диабете 1-го типа

При первом типе диабета поджелудочная железа вырабатывает инсулин в недостаточном объёме (или вообще не вырабатывает). Его вводят в организм с помощью инъекций. Как правило, при этом типе болезни врачи не ограничивают пациента в выборе блюд. Многие люди с первым типом диабета имеют недостаточный вес, поэтому снижение калорийности им не требуется. Хлебные изделия им не противопоказаны, достаточно рассчитать дозу инсулина на съедаемый хлеб и можно употреблять его в пищу.

Людям, болеющим сахарным диабетом, хлеб разрешён, но в идеале это должны быть не сладкие булочки, а хлеб из муки грубого помола,  ржаной, Бородинский и другие виды из магазинов здорового питания.

Врачи рекомендуют диабетикам выбирать хлеб с низким гликемическим индексом, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови. Оптимальными вариантами являются хлеб из цельнозерновой муки, ржаной или хлеб с добавлением семян и орехов. Такие сорта содержат больше клетчатки, что способствует медленному усвоению углеводов.

Приготовление хлеба в домашних условиях позволяет контролировать состав и избегать добавления сахара и консервантов. Врачи советуют использовать натуральные ингредиенты, такие как цельнозерновая мука, вода, дрожжи и соль. Также можно экспериментировать с добавлением семян льна или чиа, которые обогащают хлеб полезными жирами и белками. Важно помнить, что порции хлеба должны быть умеренными, и лучше всего сочетать его с белковыми продуктами или овощами для сбалансированного питания.

Хлеб при диабете 2-го типа

При диабете второго типа иная картина. Инсулин вырабатывается организмом, но не переваривается, поэтому каждый лишний кусок хлеба может сильнее поднять сахар в крови. Врачи советуют полностью исключить сладкое и быстрые углеводы. Именно таковыми богаты все сдобные и сладкие хлебобулочные изделия. Так, хлеб разрешён только в ограниченном количестве. Он обязательно должен быть из муки грубого помола, ржаной или Бородинский.

Бородинский хлеб при диабете

Этот вид может быть только ржаным. И именно такой хлеб наиболее рекомендован данной категории больных. В этот продукт обязательно добавляются пищевые волокна и клетчатка. Эти вещества имеют в своём составе витамины группы B, железо, селен и другие. Всё это помогает поглощать глюкозу и не даёт развиться атеросклерозу – болезни, которая часто сопутствует диабету 2 типа, особенно в пожилом возрасте.

В хлебе типа Бородинского гликемический индекс существует на уровне 51. При правильном изготовлении углеводов в одном куске не более 15 г, а жира – 1-2 грамма. Такие показатели уж точно не будут вредны для диабетика.

Такой хлеб можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, расскажет Алена Спирина:

https://youtube.com/watch?v=LFxs__YJoIM

При выборе хлеба для диабетиков важно учитывать его состав и гликемический индекс. Многие специалисты рекомендуют отдавать предпочтение хлебу из цельнозерновой муки, так как он содержит больше клетчатки и медленнее усваивается организмом. Хлеб с добавлением семян, таких как льняные или чиа, также может быть хорошим вариантом, так как они способствуют улучшению обмена веществ.

Некоторые диабетики выбирают безглютеновые сорта, но важно помнить, что не все они полезны. Приготовление домашнего хлеба позволяет контролировать ингредиенты и избегать добавления сахара и консервантов. Использование альтернативных мук, таких как миндальная или кокосовая, может стать отличным решением. Важно помнить, что порции должны быть умеренными, а хлеб лучше сочетать с белками и здоровыми жирами для сбалансированного питания.

Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?

Хлебцы относятся к продуктам здорового питания. Они рекомендованы как тем, кто ведёт здоровый образ жизни, так и людям, которые должны придерживаться диетического питания. Хлебцы готовятся без дрожжей, маргарина и сливочного масла, а с добавлением отрубей при малом количестве сахара. Такой продукт отлично усваивается в организме и не способствует быстрому повышению глюкозы, так как в составе имеет «медленные» углеводы.

Хлебцы бывают разных видов: ржаные, пшеничные, рисовые. Самые полезные ржаные и пшеничные (из пророщенных зёрен пшеницы).

Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?

Тут надо определиться, что понимается под этим названием. Если это – ржаной хлеб, в котором содержится в большом количестве ржаная мука, а пшеничная лишь в малом количестве и первого сорта (не очищенная или обдирная), то можно. В таком хлебе присутствуют и медленные углеводы, и клетчатка, и витамины. Все эти вещества крайне необходимы при диабете. Но всё же злоупотреблять таким хлебом не стоит – 250 г в день достаточная норма.

Но часто производители называют «чёрным» хлебом тот, что имеет повышенный гликемический индекс. В таком хлебе количество пшеничной муки высшего сорта всегда больше, чем ржаной. Это делает данный тип выпечки более вкусным, значит и более востребованным. Вот только диабетику такой продукт совсем не на пользу.

То же самое можно сказать и о диетических сортах хлеба – зерновых, диабетических и диетических. Конечно, производители стараются выпекать хлеб для здорового питания. Но в большинстве случаев вряд ли технологи хлебопекарен действительно придерживаются точных правил, которые необходимы больным диабетом.

Что нужно знать при выпечке хлеба?

Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:

• Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
• Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
• Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также стевию (растение со сладким вкусом).
• Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
• В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
• Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.

Подборка рецептов хлеба для диабетиков

Далее диабетики найдут рецепты хлеба, который можно включить в свой ежедневный рацион:

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Понадобится:

• Мука ржаная – 3 стакана
• Пшеничная – 1 стакан
• Дрожжи – 40 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Вода (фильтрованная) тёплая – 0,5 литра
• Патока чёрная – 2 ч. л.
• Масло подсолнечное (можно оливковое) – 1 ст. л.

Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку. Половину просеянной пшеничной муки смешать с ржаной, остальную часть оставить для закваски, которая готовиться следующим образом:

1. Смешать патоку, дрожжи и добавить тёплой воды (неполный стакан).
2. Добавить пшеничную муку.
3. Всё ещё раз тщательно вымесить и поставить в тёплое место, чтобы поднялось.
4. В смешанную белую и ржаную муку добавить соль, влить оставшуюся воду, перемешать, влить масло и ещё перемесить.
5. Поставить подходить примерно на 2 часа (зависит от температуры помещения и качества дрожжей).
6. После того как тесто поднимется, выложить на стол, как следует вымесить и выложить в форму, присыпанную мукой.
7. Поставить ещё на час, сверху тесто необходимо прикрыть полотенцем.
8. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Поставить в неё форму с тестом. Выпекать 30-40 минут.
9. После выпечки хлеб чуть сбрызнуть сверху водой, подержать ещё 5-10 минут в уже отключенной духовке. Достать, чуть остудить (до тёплого состояния), нарезать.

Простой рецепт ржаного хлеба для мультиварки представлен в видео:

ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОШАГОВО #ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА ПП

Рецепт цельнозернового хлеба

Чтобы испечь 1 кг хлеба, понадобится:

• Тёплая вода – 1,5-2 стакана
• Мука (лучше цельнозерновая) – 500г
• Отруби (ржаные) – 100г
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Дрожжи – 1 ч. л. сухих

В муку можно добавить тмин, кунжут, семя льна.

Всё перемешать, выпекать в режиме «Хлеб из цельнозерновой муки» (по инструкции к вашей хлебопечке).

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки представлен в видео:

Хлеб из цельнозерновой муки: как приготовить в домашних условиях. Рецепт Уриэля Штерна

Рецепт гречневого хлеба с кефиром

Для выпечки понадобятся:

• Кефир – 1 стакан
• Молоко – 1,5 стакана
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Мука пшеничная (2 сорта) – 2 стакана
• Мука гречневая (купить готовую или намолоть гречку на кофемолке) – 0, 5 стакана
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Дрожжи – 2 ч. л.

Замесить тесто и выпекать по инструкции к хлебопечке.

Видео-рецепты хлеба для диабетиков

Полезный хлеб с отрубями без дрожжей легко приготовить, воспользовавшись инструкцией из видео:

Рецепт. Хлеб за пять минут. Из отрубей.

Как видите, если грамотно подойти к выбору хлебных изделий, а ещё лучше начать изготавливать их самим, можно очень разнообразить свой рацион. Отнеситесь к этому творчески и ваше настроение и здоровье всегда будут вас радовать.

Вопрос-ответ

Какой тип хлеба лучше всего подходит для диабетиков?

Для диабетиков рекомендуется выбирать хлеб из цельнозерновой муки, ржаной или безглютеновый. Эти виды хлеба содержат больше клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови.

Можно ли диабетикам есть хлеб каждый день?

Да, диабетики могут включать хлеб в свой рацион, но важно следить за порциями и выбирать правильные виды. Рекомендуется ограничивать потребление хлеба и сочетать его с белками и здоровыми жирами для замедления усвоения углеводов.

Как правильно готовить хлеб для диабетиков в домашних условиях?

Для приготовления хлеба для диабетиков можно использовать цельнозерновую муку, добавлять семена и орехи для повышения питательной ценности. Также стоит избегать сахара и использовать натуральные подсластители, такие как стевия. Выпекать хлеб лучше всего при низкой температуре, чтобы сохранить полезные свойства ингредиентов.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте хлеб с низким гликемическим индексом. Обратите внимание на цельнозерновые и ржаные сорта, так как они медленнее повышают уровень сахара в крови по сравнению с белым хлебом.

СОВЕТ №2

Читать состав на упаковке. Избегайте хлеба с добавлением сахара, искусственных добавок и консервантов. Ищите продукты с высоким содержанием клетчатки, так как она помогает контролировать уровень сахара.

СОВЕТ №3

Приготовьте хлеб самостоятельно. Это позволит вам контролировать ингредиенты и исключить ненужные добавки. Используйте цельнозерновую муку и добавляйте семена или орехи для повышения питательной ценности.

СОВЕТ №4

Следите за порциями. Даже здоровый хлеб следует употреблять в умеренных количествах. Определите свою норму и старайтесь не превышать её, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови.