При сахарном диабете в рационе обязательно должны быть представители семейства бобовых, богатые растительным белком и необходимые для сбалансированного питания, которое позволит контролировать уровень сахара в крови, не прибегая к увеличению дозы гипогликемических препаратов. При варке гликемический индекс бобовых практически не увеличивается, поэтому их можно использовать в любых блюдах.
Польза бобовых
Диетологи рекомендуют диабетикам обязательно включать в свой рацион бобовые продукты, что обусловлено следующими их свойствами:
- являются источником растительного белка и восполняют объём протеинов, что очень важно при диабете, когда приходится ограничивать потребление продуктов животного происхождения;
- богаты микроминералами, витаминами, ферментами и аминокислотами, которые нужны для полноценной работы организма;
- содержат растительные волокна, которые снижают уровень холестерина и сахара в крови, так как замедляют всасывание углеводов в кишечнике.
Регулярное употребление бобовых снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Врачи отмечают, что бобовые могут быть полезны для людей с диабетом благодаря своему низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки. Эти продукты способствуют медленному усвоению углеводов, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, бобовые богаты белком и важными микроэлементами, такими как магний и железо, что делает их ценным дополнением к рациону. Однако специалисты рекомендуют учитывать индивидуальные особенности каждого пациента. Некоторые диабетики могут испытывать трудности с перевариванием бобовых, что может привести к дискомфорту. Поэтому перед введением бобовых в меню стоит проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы подобрать оптимальные порции и способы приготовления.
Какие бобовые выбирать?
При сахарном диабете особенно полезны продукты, которые имеют низкий гликемический индекс (ГИ), и бобовые — не исключение. С полезными представителями данного семейства можно ознакомиться далее.
Горох
Его едят и в свежем виде и в сушеном, готовя каши, супы, пюре. При этом ГИ отличается: сухого колотого гороха составляет 25 единиц, а свежего — 50. Калорийность продукта на 100 г составляет 81 кКал. Он поставляет организму витамины B, C и A, а также полезные минералы – цинк, фосфор, калий, магний и железо.
Немаловажная польза гороха в том, что он понижает гликемический индекс блюд, употребляемых вместе с ними, благодаря чему позволяет избежать гликемии, которая часто наступает после приема быстрых углеводов.
Мнения о том, можно ли диабетикам употреблять бобовые, варьируются. Многие специалисты утверждают, что бобовые являются отличным источником растительного белка и клетчатки, что может помочь в контроле уровня сахара в крови. Они имеют низкий гликемический индекс, что делает их безопасными для большинства людей с диабетом. Однако некоторые пациенты отмечают, что бобовые могут вызывать вздутие и дискомфорт, что важно учитывать при составлении рациона. Важно помнить, что индивидуальная реакция на продукты может различаться, поэтому перед внесением изменений в диету рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом. В целом, бобовые могут быть полезным дополнением к рациону, если они употребляются в умеренных количествах.
Нут
Это разновидность гороха с ореховым вкусом, который также может быть на столе диабетика. Его ГИ составляет 30 единиц, к тому же он богат микроэлементами — селеном, марганцем, цинком и витаминами.
Фасоль
Показатели гликемического индекса зависят от вида фасоли и её приготовления. Низкий показатель ГИ имеет стручковая фасоль — 15 единиц, золотистая — 25, красная — 27, а белая — 35. Наиболее высокий показатель имеет консервированная фасоль — 74 единиц, поэтому её нельзя употреблять диабетикам.
Стоит отметить, что фасолевые створки считаются народным средством от диабета, поскольку снижают уровень сахара в крови. Лекарство делают либо самостоятельно, используя экологически чистый продукт, либо приобретают в аптеке. Вот рецепты для самостоятельно приготовления:
- Отвар. Готовят из 25 г сухих фасолевых оболочек, которые предварительно измельчают. Их заливают 1 л воды и варят на медленном огне в течение 3 часов, объём воды уменьшается при этом наполовину. После доливают теплую воду, чтобы получить начальный объем жидкости. Отвар готов. Ежедневно принимают по 250 мл перед едой 4 раза в день. Курс длится 45 дней.
- Чай. Створки в цельном виде заливают 1 стаканом холодной воды и выдерживают 6–8 часов в холодильнике. Затем доводят содержимое на небольшом огне до кипения и процеживают. Употребляют чай без добавления сахара. Курс не должен превышать 20 дней.
- Настой. 100 г измельчённого сухого сырья в термосе заливают полулитром кипятка. Оставляют настаиваться на 12 часов, затем процеживают и убирают на несколько дней в тёмное место. Употребляют настой 4 раза в сутки перед едой по 125 мл.
Чечевица
Она богата сложными углеводами и легко усваивается организмом. ГИ зависит от вида чечевицы: зелёная имеет 25 единиц, а жёлтая — 30. Для диабетиков наиболее полезна тарельчатая чечевица, так как она снижает уровень сахара в крови.
Соя
Эти бобы считаются заменителем животного мяса, так как содержание протеина достигает в них до 50%. Гликемический показатель равен 15 единицам. В чистом виде её мало употребляют, поскольку она замедляет работу поджелудочной железы. Чаще из неё готовят молоко и “мясо”, соус, масло.
Читайте также:
Диабетикам более полезен сыр тофу, который изготовляют из соевого молока. В классическом виде — это продукт белого цвета с пористой структурой.
Тофу способствует выработке гормона инсулина, нормализации функции поджелудочной железы и ускорению метаболизма.
Вкусные рецепты с бобами
Оптимальная порция бобовых — около 100-150 г. Чтобы их полезные свойства открылись полностью, их лучше есть в варёном виде. К тому же в недоваренных бобах могут находиться токсины, которые никакой пользы организму не принесут. Это учитывается при приготовлении следующих полезных блюд:
- Салат с лимской фасолью. 100 г бобов заливают тёплой водой и оставляют замачиваться на 2 часа. Затем жидкость выливают и вливают холодную воду. Ёмкость с фасолью помещают на конфорку и на медленном огне доводят до кипения. Как только жидкость закипает, её сливают, а бобы снова заливают новой порцией воды, но уже кипящей. К бобам добавляют мелко нарезанную петрушку, морковь, натёртую на крупной тёрке, и две измельчённых луковицы. Тушат до готовности. Затем всё откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Салат солят, поливают оливковым маслом и подают.
- Гороховый суп. 1 стакан сухого гороха на ночь заливают холодной водой. Утром ее сливают, а горох промывают. В ёмкость наливают 3 литра холодной воды, добавляют замоченный горох и ставят на медленный огонь. Пока горох готовится, нарезают мелко 2 головки лука, 1 морковку и 3 чесночных зубчиков. Обжаривают овощи на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до золотистого цвета. Можно немного подсолить. 1 небольшую картофелину чистят и нарезают на небольшие кубики. Как только бобы сварятся до полуготовности, в воду добавляют картофель и варят 10 минут. Далее туда отправляют тушёные овощи и варят ещё 10 минут. Добавляют в суп мелко нарезанную зелень и отставляют кастрюлю на плите. Суп должен настояться несколько часов.
- Похлёбка из чечевицы. Для её приготовления берут полкило чечевицы, 250 г морковки, 2 головки репчатого лука, чеснок и соль. Бобы и мелко нарезанные овощи опускают в холодную воду (2,5 л) и варят на медленном огне около 3 часов при постоянном помешивании. В самом конце добавляют приправы — чёрный перец, имбирь и соль.
- Паштет из белой фасоли. 150 г бобов замачивают на ночь в воде. После отваривают до полной готовности на медленном огне. Пока бобы варятся, занимаются репчатым луком. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Семена кунжута (50 г) растирают в ступке до кашеобразного состояния или покупают в магазине готовую кунжутную пасту — тахину. Отваренную фасоль, кунжут, обжаренный лук и 2 свежих зубчика чеснока помещают в блендер, солят и заправляют соком половины лимона. Смесь измельчают до однородной массы. Затем в паштет тонкой струйкой вливают 180 г оливкового масла и снова взбивают. Блюдо хранят в холодильнике до 4 дней.
- Оладьи. Замешивают дрожжевое тесто. 10 г дрожжей разводят в стакане тёплой воды, которую подсаливают. Всыпают туда просеянную пшеничную (20 г) и гороховую муку (40 г). Перемешивают до однородной массы и перекладывают в тёплое место на 1 час. Затем добавляют в тесто измельчённое яблоко и снова перемешивают. Осталось выпечь оладьи на горячей сковороде.
- Закуска из нута. Нут замачивают в холодной воде 12 часов, чтобы он хорошо набух и увеличился в размерах. Затем варят его 35 минут на мелком огне. 30 г репчатого лука мелко нарезают и обжаривают на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Листочки мяты также измельчают. В 100 г натурального йогурта добавляют листочки мяты и по желанию специи — кардамон, мускатный орех. Нут смешивают с жареным луком, а затем добавляют йогуртовую заправку и перемешивают.
При диабете можно приготовить согревающий пряный чечевичный суп с помидорами черри по рецепту из видео:
Противопоказания
Одним из недостатков бобовых является содержание в них пуринов, поэтому от них следует отказаться, если в анамнезе значатся такие болезни:
- нефрит;
- подагра;
- заболевания поджелудочной железы или желчного пузыря.
Возможные неприятные реакции, вызываемые употреблением бобовых, — это метеоризм, вздутие живота, запоры. Если организм человека реагирует на бобы в рационе именно такими реакциями, то придётся отказаться от них. В этом случае они не только не улучшат состояние диабетика, но ещё и усугубят протекание заболевания.
Из бобовых можно приготовить множество диабетических сытных и полезных блюд, но предварительно стоит проконсультироваться с эндокринологом, чтобы исключить возможные противопоказания. К тому же стоит помнить, что бобы вызывают повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять не стоит. Оптимальная порция в день – 150 г бобовых в любом виде.
Вопрос-ответ
Как бобовые влияют на уровень сахара в крови?
Бобовые имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они медленно усваиваются и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови. Это делает их хорошим выбором для диабетиков, так как они помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы.
Какие бобовые лучше всего подходят для диабетиков?
Для диабетиков особенно полезны такие бобовые, как чечевица, черные бобы и нут. Они богаты клетчаткой, белком и важными питательными веществами, что способствует улучшению обмена веществ и контролю уровня сахара в крови.
-
Читайте также:
Сколько бобовых можно включать в рацион диабетика?
Рекомендуется включать бобовые в рацион в умеренных количествах, например, 1/2 чашки приготовленных бобовых несколько раз в неделю. Однако важно учитывать индивидуальные особенности и консультироваться с врачом или диетологом для определения оптимальной порции.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите гликемический индекс бобовых. Выбирайте те сорта, которые имеют низкий гликемический индекс, такие как чечевица и черные бобы, так как они медленно усваиваются и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.
СОВЕТ №2
Включайте бобовые в свой рацион постепенно. Начните с небольших порций и наблюдайте за реакцией организма. Это поможет вам понять, как ваш уровень сахара в крови реагирует на разные виды бобовых.
СОВЕТ №3
Комбинируйте бобовые с другими продуктами. Сочетание бобовых с цельнозерновыми продуктами или овощами может помочь улучшить усвоение питательных веществ и снизить гликемическую нагрузку на организм.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Перед внесением изменений в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с медицинским специалистом, чтобы убедиться, что бобовые подходят именно вам и не повлияют негативно на ваше состояние.
Загрузка...
