Морковь – корнеплод, который добавляют в разнообразные первые и вторые блюда, используют для приготовления соков, салатов и пюре. Это необходимый продукт в меню диабетика, тем более он доступен в течение всего года. Хорошо сочетается с другими овощами — получается витаминно-минеральный коктейль, который обогащает организм питательными веществами.
Можно ли есть морковь при сахарном диабете 1 и 2 типа
Диабетики могут включать морковь в свое меню, поскольку она богата:
- Каротинами. Они при взаимодействии с жирами превращаются в витамин A или ретинол, поэтому морковь обязательно употребляют с небольшим количеством растительного масла или сметаной с низкой жирностью. Каротины нормализуют метаболизм, улучшают зрение и благотворно влияют на иммунную систему человека.
- Пектинами (большое количество содержится в молодой моркови) или растворимыми волокнами. Они мягкие и липкие, при поглощении воды образуют желеобразное вещество внутри пищеварительной системы, которое связывает некоторые пищевые компоненты, и препятствуют их всасыванию, в том числе глюкозы. Поэтому при употреблении сырой моркови можно не бояться резкого скачка уровня сахара в крови. Именно пектины помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Они также связывают различные вредные вещества в кишечнике и выводят их из организма.
- Клетчаткой — нерастворимыми растительными волокнами. Они помогают регулировать вес, так как эти волокна не перевариваются в кишечнике, и дают более длительное чувство насыщения. К тому же клетчатка благотворно влияет на работу пищеварительной системы, усиливает перистальтику кишечника, поддерживает регулярный стул.
- Эфирными маслами, флавоноидами, аминокислотами и минеральными веществами (калием, селеном, цинком, кальцием и магнием). Они необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Для диабетиков также важно знать такие характеристики продукта:
- Калорийность. В 100 г корнеплода содержится примерно около 35 ккал, так что морковь — это низкокалорийный продукт. Углеводы представлены крахмалом и глюкозой, содержание которых варьируется от сорта овоща, но усваивается глюкоза благодаря большому количеству клетчатки медленно, что не вредит здоровью больного.
- Гликемический показатель. Величина непостоянная, зависит от обработки моркови и способа её приготовления. Так, сырой корнеплод имеет гликемический индекс, равный 35, морковный сок – уже 39, а варёный овощ – около 85.
Врачи отмечают, что морковь может быть полезным продуктом для людей с сахарным диабетом. Она содержит много витаминов, минералов и клетчатки, что способствует улучшению обмена веществ. Несмотря на наличие углеводов, гликемический индекс моркови относительно низкий, что делает ее безопасной для употребления в умеренных количествах. Специалисты рекомендуют включать морковь в рацион, так как она помогает поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне. Однако важно помнить, что все продукты должны быть сбалансированы в диете диабетика. Врачи советуют сочетать морковь с другими овощами и белковыми продуктами для достижения наилучших результатов в контроле заболевания.
В каком виде употреблять корнеплод при диабете?
Диабетикам, страдающим болезням 1 и 2 типа, рекомендуется большое количество моркови употреблять в сыром виде — за сутки достаточно 1-2 корнеплодов среднего размера. Для еды выбирают молодые корнеплоды, так как они намного богаче питательными веществами по сравнению с более зрелыми. Из них можно приготовить салат с добавлением разнообразных овощей или приготовить пюре. Пюре, приготовленное из свежего корнеплода, употребляют до 2 раз в 7 дней.
Морковь можно включать в меню не только в свежем виде, но также и после термической обработки:
- Варки. Хотя при термической обработке гликемический индекс увеличивается, это не повод отказываться от полезного продукта, просто следует подкорректировать вводимую дозу инсулина. К тому же при варке увеличивается количество антиоксидантов. Они замедляют окисление и подавляют рост свободных радикалов. Морковь отваривают целиком в кожуре не более 1 часа, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Затем её обливают холодной водой и очищают. Употребляют в виде пюре или добавляют в другие блюда, разрешено её хранить в замороженном виде. Варёное морковное пюре разрешено употреблять до 2 раз в неделю.
- Тушения. Тушёную морковь специалисты рекомендуют использовать в качестве гарнира к рыбе или мясу, что обеспечит оптимальный баланс углеводов с другими веществами.
- Запекания. Наиболее полезной считается печёная морковь. Диабетикам можно съедать до 3 средних корнеплодов в день. При этом не забывайте мониторить уровень сахара в крови и предварительно корректировать дозу инсулина.
Исключение составляет блюдо известное как «корейская морковь». При диабете любого типа этот салат строго противопоказан, так как в него добавляют много острых специй, сахара, что губительно сказывается на состоянии поджелудочной железы.
Что приготовить диабетику из моркови?
Мы привыкли добавлять морковь как ингредиент в различные блюда, где она выступает в роли дополнения или готовить из неё закуски и салаты, но из корнеплода также можно приготовить десерты и запеканки, которые не только вкусны, но и полезны.
Рецепты разработаны специалистами, которые учли все ограничения в рационе, связанные с заболеванием. Поэтому при выпечке необходимо придерживаться нескольких правил:
- Забудьте о пшеничной муке. В тесто добавляют только муку грубого помола (ржаную, кукурузную или гречневую). Полезно также добавлять отруби из пшеницы.
- Полностью отказываются от сливочного масла. Его заменяют маслами растительного происхождения или маргарином с низкой жирностью.
- Сахарный песок также исключают из рациона. Он уступает место сахарозаменителю. Выбор по возможности останавливают на натуральных подсластителях — стевии, ксилите, фруктозе или сорбите.
Морковь часто обсуждается в контексте питания людей с сахарным диабетом. Многие считают, что этот овощ, благодаря своему сладковатому вкусу, может негативно влиять на уровень сахара в крови. Однако, морковь имеет низкий гликемический индекс, что делает её безопасным выбором для диабетиков в умеренных количествах. Она богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что способствует общему здоровью. Некоторые эксперты рекомендуют включать морковь в рацион, так как она помогает контролировать аппетит и улучшает пищеварение. Важно помнить, что индивидуальная реакция на продукты может различаться, поэтому всегда стоит консультироваться с врачом или диетологом.
Диабетический морковный пирог
- Очищенную морковку (300 г) измельчают на тёрке со средними или мелкими отверстиями.
- Готовят мучную смесь — 50 г ржаной муки смешивают с измельчёнными грецкими орехами (200 г), толчёнными ржаными сухарями (50 г), солью и 1 чайной ложкой пищевой соды.
- Далее занимаются яйцами, которых понадобится 4 штуки. Аккуратно отделяют желтки от белков, следя, чтобы желток не попал к белкам. В противном случае из белков не получится густая пена.
- Сначала взбивают желтки со 100 г фруктозы, корицей и гвоздикой (добавленных по вкусу) и 1 чайной ложкой фруктового сока до образования пены.
- Затем в массу засыпают мучную смесь и измельчённую морковь. Всё хорошо смешивают.
- Отдельно взбивают белки, добавив 50 г фруктозы в густую пену, и аккуратно подмешивают к тесту.
- Противень смазывают маргарином или растительным маслом, тесто выливают в него и ставят в духовой шкаф. Выпекают при 180 °C до готовности. Готовность проверяют деревянной палочкой.
Рецепт морковного пирога, которым могут воспользоваться и диабетики, представлен в видео:
Морковная запеканка для диабетиков
- Понадобится по 200 г подготовленной моркови и тыквы, которые отваривают в кипящей воде или готовят на пару.
- Отварные овощи измельчают в блендере или на мелкой тёрке до пюреобразной массы.
- Затем в массу вбивают 1 яйцо, добавляют немного подсластителя и 50 г цельнозерновой муки.
- Всё хорошо смешивают и заливают в силиконовую форму. Выпекают в духовке 20 минут, предварительно разогрев до 200 °C.
Морковно-творожная запеканка
- В 100 г творога добавляют мелко измельчённую 1 морковь, хорошо перемешивают.
- Всыпают сахарозаменитель, натуральный ванилин и вбивают 2 яйца.
- Ещё раз тщательно перемешивают и перекладывают в форму, смазанную растительным маслом. Выпекают в духовом шкафу 30 минут.
Читайте также:
Морковная запеканка с гречневой крупой
Если у вас осталась гречневая каша, то её можно использовать для приготовления десерта:
- В холодную кашу (8 столовых ложек) добавляют 200 г творога, 3 столовые ложки фруктозы, 1 яйцо, соль и ванилин. Все перемешивают.
- Одну среднюю сырую морковь мелко измельчают на тёрке и примешивают к смеси, туда же кладут 4 столовые ложки сметаны с низкой жирностью.
- Хорошо перемешанную смесь, выкладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают 20 минут.
Морковный сок при диабете
Морковка — это сочный корнеплод, из него легко приготовить свежевыжатый сок, который богат витаминно-минеральным комплексом и фитохимическими соединениями. Последние замедляют всасывание сахара и поддерживают его уровень в норме. Морковный сок считается лечебным напитком. Он помогает при повышенном уровне «плохого» холестерина, улучшает состояние кожных покровов и благотворно влияет на здоровье глаз.
Для приготовления сока используют кухонную бытовую технику — блендер, соковыжималку или комбайн. Не успели обзавестись помощниками? Тогда натрите сырую морковь на мелкой тёрке, выложить кашицу на марлю и отожмите сок. Если же имеется блендер, можно приготовить морковный смузи по рецепту из видео:
Суточную норму употребления сока устанавливает лечащий врач, так как избыток моркови в рационе негативно отражается на здоровье человека — вызывает рвоту и головные боли, больной жалуется на сонливость и вялость. О переизбытке этого продукта говорит изменение цвета кожи и зубов. Они приобретают морковный оттенок.
Итак, морковь — полезный продукт, но и он имеет противопоказания. Люди с камнями в желчном пузыре или почках, с язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта перед употреблением обязательно должны проконсультироваться со специалистом. А аллергики, имеющие индивидуальную непереносимость, полностью отказываются от её употребления. Диабетикам разрешено употреблять морковь, она для них даже полезна, но во всем нужно знать меру!
Вопрос-ответ
Можно ли есть морковь при сахарном диабете?
Да, морковь можно есть при сахарном диабете, но в умеренных количествах. Она содержит много полезных витаминов и минералов, а также клетчатку, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Однако важно учитывать гликемический индекс и общее количество углеводов в рационе.
Как морковь влияет на уровень сахара в крови?
Морковь имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Однако при употреблении в больших количествах она все же может повлиять на уровень глюкозы, поэтому важно следить за порциями.
Какие способы приготовления моркови лучше всего подходят для диабетиков?
Для диабетиков лучше всего подходят такие способы приготовления моркови, как варка, запекание или употребление в сыром виде. Избегайте жарки и добавления большого количества сахара или жиров, чтобы сохранить полезные свойства овоща и минимизировать влияние на уровень сахара в крови.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите гликемический индекс моркови. Хотя морковь содержит натуральные сахара, ее гликемический индекс относительно низкий, что делает ее подходящей для диабетиков. Включайте ее в рацион, но в умеренных количествах.
СОВЕТ №2
Старайтесь употреблять морковь в сыром виде или в виде легких запеканок. При термической обработке, особенно при варке, морковь может терять часть своих питательных веществ и увеличивать уровень сахара в крови.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Комбинируйте морковь с источниками белка и здоровых жиров. Это поможет замедлить усвоение углеводов и предотвратить резкие скачки уровня сахара в крови. Например, добавьте морковь в салаты с орехами или авокадо.
СОВЕТ №4
Регулярно контролируйте уровень сахара в крови после употребления моркови. Это поможет вам понять, как ваш организм реагирует на этот овощ и скорректировать рацион при необходимости.
Загрузка...
